15/05/2007
O que é colesterol?

Atualmente há uma grande preocupação com o consumo excessivo de alimentos ricos em colesterol, pois juntamente com outros fatores, aumenta as chances de desenvolver doenças cardiovasculares. E, para manter uma vida saudável é necessário que se conheça intimamente esse famoso e temido componente da nossa alimentação.
O Colesterol é uma substância lipídica, normalmente necessária em muitas funções corporais complexas, incluindo a síntese do estrogênio, androgênio e progesterona, que são hormônios responsáveis pelas características sexuais secundárias, masculinas e femininas; e ainda manter nossas células nervosas.
Pode ser encontrado em vários alimentos de origem animal (colesterol exógeno), pois os vegetais não contêm colesterol, e também é sintetizado no organismo pelo fígado (colesterol endógeno). As principais fontes de colesterol dos alimentos são as carnes, mariscos, ovos (gema), leite (integral) e derivados, e vísceras (fígado, rins, etc). Além disso, a herança genética vinda de parentes próximos, onde o colesterol não é metabolizado adequadamente pelo corpo fazendo aumentar seu nível circulante no sangue, é um fator importante a ser observado.
Quando temos excesso de colesterol no sangue, é aumentado nosso risco de desenvolver doenças do coração. Os dois componentes mais importantes do colesterol são chamados LDL (lipoproteína de baixa intensidade), o tão chamado "colesterol ruim" e o HDL (lipoproteína de alta intensidade) o "bom colesterol". E, o limite desejável de colesterol total no sangue, para adultos, é abaixo de 200 mg/l.
Você deve se perguntar: Por que é tão importante tratar o excesso de colesterol no sangue? Simples: Porque para cada redução de 1% do nível de colesterol sanguíneo é reduzido cerca de 2% do risco de ataques cardíacos.
Dicas para reduzir o colesterol da dieta:
· Prefira peixes, aves sem pele, carnes magras, sem a presença de gordura visível, leite e iogurtes desnatados ou semidesnatados e queijos magros como a ricota;
· Escorra a gordura depois de dourar a carne e remova a gordura endurecida na superfície de sopas e molhos de carnes gelados antes de aquecê-los;
· Evite o consumo de vísceras (fígado, rins, miolos, etc);
· Limite o uso de gorduras de origem animal (creme de leite, manteiga, nata, etc) no preparo de alimentos;
· Substitua 1 ovo inteiro por 2 claras em suas receitas e evite consumir mais que 3 gemas por semana;
· Escolha sorvetes de frutas ao invés de sorvetes cremosos;
· Evite preparações em que o ovo seja um ingrediente importante (bolos, quindins, pudins, fios-de-ovos, etc).
E, não se esqueça: Uma dieta rica em fibras, baixa em gordura total, gorduras saturadas e colesterol, além de uma boa hidratação, podem ajudar a reduzir os níveis de colesterol LDL no sangue. Também o exercício físico tem papel fundamental na diminuição do Colesterol e dos Triglicerídeos, provocando um aumento do HDL (embora sem alterar o Colesterol Total nem o LDL). Prefira consumir frutas e vegetais frescos, aveia, cevada e leguminosas, pois são ricos em fibras e estão associados com a redução dos níveis de colesterol no sangue.

giselenutricionista@gmail.com

Nutricionista formada pela UFF e pós-graduada em Terapia Nutricional Enteral e Parenteral pela Santa Casa de Misericórdia do Rio de Janeiro.
Integra o grupo de nutricionistas da Petrobrás (Macaé – RJ), faz atendimento clínico em consultório e domiciliar, além de trabalhos de assessoria como: elaboração de cardápios personalizados e de listas de compras, confecção de rótulos e tabelas nutricionais, apresentação de palestras e treinamento de funcionários, entre outros.

Para esclarecimento de dúvidas sobre o tema ou sugestões para esta coluna, escreva para Dra. Gisele Pacheco no e-mail: giselenutricionista@gmail.com